出汁香る煮干し塩そば
こんにちは。
今回は、
らーめん真太のラーメンの中で、
スープの完飲率が、最も高いラーメンをご紹介します。
その名も
「出汁香る煮干し塩そば」
です。
もちろん、塩ラーメンです。
塩そばとは、
麺も塩ダレも同じです。
では、何が違うか？
塩そばとの主な違いは、
・出汁（スープ）が違う
・香味油が違う
・トッピングが違う
以上の三つが大きく違います。
塩そばに関しては、
メニュー紹介のカテゴリーの
「福の塩そば」をご覧ください。
http://www.ramenshinta.com/fcblog/11123.html
まずは、出汁ですが、
丸鶏スープの他に、和風出汁を使っています。
主に、羅臼昆布と煮干しからできていて、
旨味を足すために、サバ節やソウダガツオ節等も
入っています。
前の晩に、羅臼昆布と煮干を水につけ、
あらかじめ水出ししたものを翌朝、火にかけます。
沸騰する前に、昆布を取り出し、
その後沸騰したら、サバ節などを入れ、
強火で煮込みます。
それらを濾したものが、真太の和風出汁です。
その和風だしと丸鶏スープを半々で割った
Ｗスープを使用します。
香りもあり、旨味も強く、日本人の好きな味です。
そして、香味油には、煮干しを使います。
煮干を植物油でじっくり煮出す事で、
煮干しの旨味と香りたっぷりの香味油が完成します。
この時に、隠し味でショウガと鷹の爪を入れる事で、
サッパリとキレのある味わいになります。
そして、トッピングですが、
繊細なスープに合わせて、煮干用に開発しました。
低温でじっくりと火入れをする事で、
しっとりとした食感に仕上げた
特製鶏ムネチャーシューです。
もともと煮干し専用に開発したチャーシューでしたが、
人気があったため、他の麺にトッピングしたり、
夏の冷やし麺とも相性が抜群です。
そんな鶏ムネチャーシューを
たっぷりと３枚トッピングしてあるのは、
煮干し塩そばだけです。
他には、味玉、メンマの他に、
刻んだネギと、見た目鮮やか香り豊かな三つ葉で仕上げます。
また、途中でより煮干し感を味わっていただくために、
煮干し餡もトッピング！
お好きなタイミングで、
煮干し餡を溶かしていただければ、
より煮干しの味わいが深くなります。
原点の味である「福の塩そば」をアレンジし、
よりあっさりとしながら、より強い旨味を持つ、
そんな煮干し塩そばは、ご年配の方でも
スープを飲み干す方が一番多い一杯です。
最近では、
北日本新聞に折り込まれる
「０２ゼロニィ」のＶｏｌ１９３の
２０１８年５月号に掲載して頂きました。
さらに、去年のラーメン本にも掲載されているのですが、
なんと！
煮干し塩そばが、表紙にもなっています！！
３種類あるうちの一つですが、
気づいていただけたでしょうか、、、？
まぁ、去年ですが（笑）
そんな
「出汁香る煮干し塩そば」を
どうぞよろしくお願い致します。
塩ラーメンに特化した自家製麺のラーメン店
らーめん真太
富山県南砺市松原新１７９０－２
電話番号 0763‐22‐7860
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